廚房設(shè)備如何選擇廚具才正確?
功用分類
酒店廚房設(shè)備功用區(qū)的區(qū)分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,廢物間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
儲藏設(shè)備:其分為食物儲藏部分,包含常溫文低溫設(shè)備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等;
洗刷消毒設(shè)備:冷熱水的供給體系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設(shè)備等、食物廢物粉碎器等設(shè)備;
調(diào)度設(shè)備:主要是調(diào)度的臺面,收拾、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
酒店廚房設(shè)備的選購準則有以下幾點:
方便的準則
廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的規(guī)劃上,要按正確的流程規(guī)劃各部位的擺放,對日后運用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等,都直接影響到運用的方便程度,要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
防火的準則
酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火才干,正規(guī)廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家出產(chǎn)的廚房設(shè)備面層資料悉數(shù)運用不燃、阻燃的資料制成。
衛(wèi)生的準則
酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的才干,特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用,才干確保整個廚房設(shè)備的內(nèi)涵質(zhì)量。
漂亮的準則
廚房設(shè)備不僅要求造型、顏色賞心悅目,并且要有持久性,因而要求有較易的防污染、好清潔的功能。
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