酒店廚房設備設計方法
了解客戶酒店廚房設備的既定菜式,按生熟食物分隔的原則進行飯館廚房規(guī)劃,保證食物衛(wèi)生。廚房總面積與餐廳總面積的份額要經(jīng)濟合理,廚房中排放的全部廢棄物如油煙、廢水、廢物等不得對飯館 其它部位有影響。盡量縮短運送流程,使路向清楚,完善廚房內(nèi)抽氣體系,堅持空氣流通及無熾熱感滿意消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。廚房地上用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設,靠爐灶一側應設排水明溝排水 溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料廢物。
有條件的飯館廚房區(qū)域應建職工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。廚房內(nèi)除加工部分設置滿意數(shù)量的洗刷池外有必要在出產(chǎn)作業(yè)線上設置數(shù)個專門的洗手槽。洗碗間的方位,以緊靠餐廳和廚房,便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
灶位要有水源,設備水龍頭以便于操作和清洗。灶臺運用燃氣做燃料,除接口處運用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管聯(lián)接,氣源處要做防火、防爆處理。污水排放溝的走向要垂直,溝底向出口方向要內(nèi)高外低,利于污水天然排放,在規(guī)劃廚房出菜口的時分,惠州廚房設備應留心門口不適正對衛(wèi)生間,餐廳,吧臺的正門口。規(guī)劃應有專用的廚房廢物拾掇間和專用通道,能夠保證整個廚房的衛(wèi)生。
酒店不銹鋼廚房設備一般包括烹飪加熱設備,如爐具類:燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處 理加工類:和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類用具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。用于食物材料、用具和半成品的常溫 文低溫儲存設備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。一般用的廚房的配套設備包括:通風設備如排煙體系的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳 菜電梯。由于酒店廚房設備的特別衛(wèi)生要求,跟著社會進步,近年來酒店廚房設接觸食物及材料部分現(xiàn)已廣泛不銹鋼化,抵達衛(wèi)生和健康要求。
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