廚具設(shè)備使用餐飲廚房廚具的安全要求及常識餐飲廚房廚具工程依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的一些重要規(guī)定，結(jié)合我們在歷年國家監(jiān)督抽查和產(chǎn)品安全事故分析中發(fā)現(xiàn)的 質(zhì)量問題，對電烤爐的幾項主要安全要求做一簡明介紹。餐飲廚房廚具的使用安全要求如下：絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度。泄漏電流：任何電器產(chǎn)品在使用中，如站在地面上的人的手觸及產(chǎn)品未接地外殼，都會有電流從人體流過，這個電 流就稱為泄漏電流。在正常情況下，電器產(chǎn)品的泄漏電流很小，人不會感覺到，但在絕緣介質(zhì)受潮、高溫導(dǎo)致性能下降 時，泄漏電流可能超過安全值，發(fā)生人身觸電事故。為了防止這種危險，就必須使用專用儀器，模擬人體和環(huán)境條件， 對產(chǎn)品的泄漏電流進行測試，以確認(rèn)其沒有超過規(guī)定限值。對于防止人身觸電要求來說，產(chǎn)品僅僅具備了保證人不能觸及帶電部件的防護措施顯然不夠，產(chǎn)品還應(yīng)保證介于人能夠 觸及到的電烤爐所有表面與其內(nèi)部帶電部件之間的電氣絕緣安全可靠，否則人觸及到烤爐的非帶電外殼仍可能發(fā)生危險 。檢驗電氣絕緣是否符合要求，一般使用絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度3項指標(biāo)。因測量絕緣電阻所使用的儀器（ 俗稱“搖表”）價格低廉，使用簡便，所以在電烤爐生產(chǎn)企業(yè)中，廣泛使用測量絕緣電阻的方法來判斷產(chǎn)品電氣絕緣質(zhì) 量，這也不失為用戶平常檢查烤爐電氣絕緣是否損壞的一種簡便實用的方法。但在GB4706系列國家強制性安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī) 定，以泄漏電流和電氣絕緣強度兩項指標(biāo)作為對電烤爐電氣絕緣質(zhì)量的判定依據(jù)。防觸電保護防觸電保護又稱“對觸及帶電部件的防護”。此項要求產(chǎn)品上的所有帶電部件都應(yīng)使用外殼、罩、蓋或絕緣材料封 閉、包覆起來，而且在徒手不使用工具的情況下不能打開或拆下這些防護殼罩，以防止使用者在操作、移動或維護保養(yǎng) 電烤爐時意外觸及帶電部件而發(fā)生觸電事故?！　?/p>

廚房設(shè)備廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。東莞酒樓廚房設(shè)備鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在 使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。餐飲廚房廚具安全知識:1、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。2、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。3、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。4、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。5、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。6、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。7、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。8、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé) 人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。