廚房設(shè)備工具的洗滌、消毒
廚房設(shè)備操作離不開和工具，包括刀、板、菜刀、絞肉機(jī)、面條攪拌機(jī)、各種盆、盤、籃等，因?yàn)樗c原材料的直接接觸是微生物污染的關(guān)鍵目標(biāo)，所以這些設(shè)備和用具的清洗和消毒是注意。
刀子是廚師最常用的廚房工具之一，但也是接觸生料的最常用工具。為了避免垃圾的污染，原材料和熟食不能用一把刀加工，而且一周磨一次刀。
砧板成套使用。每次使用后應(yīng)使用清潔劑清洗。應(yīng)浸泡在消毒劑溶液中，用熱水燙傷消毒。切菜板和刀子一樣，分別用于熟食和生食，以最 大限度地防止微生物污染。
切肉機(jī)和切肉機(jī)由不銹鋼制成，在日常使用后進(jìn)行拆卸和清潔。如果切割機(jī)有銹跡，使用前可用15%硝酸或除銹劑進(jìn)行除銹和清洗，以避免銹跡中的元素污染原材料，延長(zhǎng)切割機(jī)和碎紙機(jī)的使用壽命。
用于輸送和運(yùn)輸生料的器具和容器，生料不同，造成不同的污漬和洗滌方法。這不一定能解釋這一點(diǎn)。然而，洗滌后采取的步驟是一致的。清洗后用熱水和蒸汽消毒。
告訴您金屬器皿長(zhǎng)期有水渣，容易腐蝕生銹。因此，同事蒸發(fā)器中的水可以通過高溫消毒。
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