惠環(huán)推薦酒店廚房設(shè)備廠家
(一)運水煙機:維護:1、每天下班后必須用干抹布擦凈機器表面,嚴禁用水沖洗;2、每次用完必須對回水箱進行排污,用清潔劑把水箱清洗干凈,用毛刷或舊牙刷清洗感應棒上的油污;3、每2—3天對過濾器里的過濾網(wǎng)進行清洗,用牙刷或軟毛刷進行清洗;4、每天下班后對進罩殼、擋水板、回水板及噴嘴進行清洗;酒店廚房設(shè)備5、每天下班后檢查化油劑箱,及時補充化油劑(枧油)。(二)廚房冰柜:維護:定期除霜,如霜過厚,會影響冰柜的制冷效果,增大冰柜的耗電量,我店使用的冰柜由于使用頻率高,存放菜品較多,且取物和存放菜品時門開啟次數(shù)較多,使冷熱空氣相遇,造成加快除霜過程,可裝有熱水的盆子放入柜內(nèi),切不可直接用熱水融霜,霜層除凈融化后,用干布將柜內(nèi)擦試干凈,再接通電源使用。(三)抽油煙機:維護:注意每星期清洗一次灶臺里面的風輪,灶臺的隔板要每日將油污擦除干凈。(四)灶臺水龍頭:維護:灶臺上的水龍頭千萬不能用勺子敲打,容易損壞。(五)洗碗機:維護:洗碗機內(nèi)腔應保持清潔,為了防止異味,每天水箱水換一次。惠環(huán)酒店廚房設(shè)備長期不用的洗碗機,應先將內(nèi)外徹底清潔干凈,置于干燥通風處保存。(六)蒸柜:維護:蒸畢后應清洗蒸箱,并定期擦洗電熱元件表面(一般一周兩次)但不得用過硬的金屬鏟刮表面,及時更換水箱用水。
餐館廚房中增加適當?shù)臋C械和設(shè)備,不但能大大提高生產(chǎn)力,而且對于生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。下面蒸飯車廠家小編為大家介紹一下:(1)設(shè)備的選擇①廚房設(shè)備選擇應根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設(shè)備過于高檔,數(shù)量品種過多,不但沒有必要而且會加大資金和成本,得不償失。②購進廚房設(shè)備應根據(jù)廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體環(huán)境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。③應選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。④應選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護措施強的設(shè)備,如紅外線自動控制系統(tǒng),以防出現(xiàn)工傷。(2)合理的使用①正確地合理使用廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。通過經(jīng)營者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及正確執(zhí)行條例,可使各種設(shè)備合理使用,減少不合理磨損,避免不合理的損傷,從而達到減少故障、正常運轉(zhuǎn)、增加廚師勞動生產(chǎn)率的目的。要想更好地多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品,在設(shè)備的具體使用上應做到:具體使用某個設(shè)備的廚師必須掌握其設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”,四懂即懂設(shè)備性能;懂設(shè)備結(jié)構(gòu);懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。三會為會使用設(shè)備;會保養(yǎng)設(shè)備和會排除其設(shè)備的故障。要完成“四懂三會”,企業(yè)對使用設(shè)備的人,要加強管理和具體培訓。有專人負責,比如切羊肉片機,應該誰使用,誰負責。也就是從機械的使用、保障切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格,到定期檢修、保養(yǎng)、排除故障都有專人管理、專人負責。②工作時按操作規(guī)程辦事,機器運行中不說笑打鬧,精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點,如聽到異常聲響要及時停機。(3)正確的保養(yǎng)廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的,但更重要的是定期保養(yǎng)。實施正確的保養(yǎng)措施,才能減少廚房設(shè)備的不正常損壞,避免不必要的經(jīng)濟損失。①使用設(shè)備的廚師應根據(jù)其設(shè)備的功能自我保護設(shè)備。比如各類保存食品的冰箱,在正常運轉(zhuǎn)情況下應三天至一周內(nèi)人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間,或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚,必然會使制冷受到影響,再加上取用食品時經(jīng)常要開冰箱門,冰箱內(nèi)儲存原材料和食品過多,都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態(tài)。如果時間過久地不停地運轉(zhuǎn),電機也會出現(xiàn)“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此,比如切肉片機、絞肉機,定期上油,經(jīng)常磨刀刃等也是很好的保養(yǎng)方式。②廚師在使用設(shè)備時,要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系,反映設(shè)備的使用情況。如實反映設(shè)備具體有何毛病和問題。請修理人員及時協(xié)助搶修,把設(shè)備的故障消滅在萌芽狀態(tài)。⑧廚房應建立專人負責設(shè)備保養(yǎng)制度,定期檢查與平日巡視設(shè)備運轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時做好日記錄,有問題應及時上報及時維修。④維修人員應建立定期對廚房設(shè)備的檢修制度,并在使用上有監(jiān)督權(quán)力,避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況,保證設(shè)備的完好程度。
每一個產(chǎn)品的出現(xiàn)都有一定的設(shè)計理念和原則,無規(guī)則不成方圓。所以商用廚房設(shè)備也有一定的設(shè)計原則。具體原則和廚房設(shè)備廠家的小編一起了解。商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計,保障人在使用過程中的安全;廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備;衛(wèi)生是必須考慮的因素。商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量;商用廚房設(shè)備表層應具有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成;商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能;商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤,現(xiàn)普通是采用燃油,燃汽,更環(huán)保。此外,廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。
廚具設(shè)備要是有了污垢是很難清洗的,我們要經(jīng)常清洗廚房設(shè)備才會防止細菌的滋生和保障人們的食品安全,下面廚房設(shè)備廠家就告訴你幾個廚具設(shè)備的除垢妙招!第一、不銹鋼絲清洗球刷油垢在這以后會變得很臟,再洗別的吃飯用具就很難洗整潔。第二、新買的鐵鍋上銹跡斑斑,可在鍋內(nèi)加滿水,而后放在爐火上煮10分鐘,再端下鍋,待水涼后擦洗好即可除銹。假如家中的燃氣具連署收并管理是橡膠材質(zhì),建議城市居民可以改易不銹鋼材質(zhì)的燃氣屬軟管,它具備抗鼠咬、耐腐蝕性強、壓損小、軟和性好等長處。廚房設(shè)備廠家第三、洋瓷盛器上的陳年積垢,可用牙膏洗擦。運用超過8年的老舊灶具,燃燒現(xiàn)象時一氧氣化碳容易超過標準排放,一氧氣化碳液體濃度排放量有可能會越過國度規(guī)定7倍以上。若將鋼絲球放在火上燒一燒,讓鋼絲球天然冷卻后抖落灰燼,便會變得保潔如新。同時,燃氣金屬軟管須配備專用閥門,假如安裝不到位還是購買到質(zhì)量低劣金屬軟管,也極易發(fā)生燃氣泄露。提示消費者需求對燃氣設(shè)施施行定期檢查,超過8年的灶具要趁早改易。第四、砧板有了腥味,可浸在米泔水里,用少量氯化鈉擦洗再用熱水洗凈,便可除味。第五、裝過牛乳、食物纖維少而柔軟、雞蛋的食具,用冷水泡在水中后再用熱水清洗,很容易洗整潔。第六、碗碟茶杯有了積垢,可用氯化鈉、殘茶或醋洗擦。這個之外,在寒冬,用戶多會把守門戶窗緊閉,空氣流通不暢,發(fā)生燃氣泄露,不易發(fā)出,更易發(fā)生燃氣意外。燃氣泄露的端由有:軟管超期運用,顯露出來老化龜裂、剝離;灶具點火敗績,未燃燒現(xiàn)象的燃氣直接泄出;液體溢出,澆滅燃燒現(xiàn)象的火苗;管道腐蝕或燃氣表、閥門、接口毀壞,人為在室內(nèi)管道上拉繩、吊掛東西等外力毀傷。有關(guān)數(shù)值表明,室內(nèi)發(fā)生燃氣意外,百分之百是因為用戶燃命運用不合適,導發(fā)燃氣泄露所致。為保證用氣安全,必須要關(guān)心注視家中燃氣具運用年數(shù),到期須改易。第七、炒菜鍋內(nèi)蓄積燒焦的油垢很難擦洗整潔,用新奇梨皮放在鍋里用水煮一下子,鍋垢很快就剝離。第八、鋁鍋燒焦了,不要用鋼刷用力刷,免得毀傷氧氣化鋁的盡力照顧膜,只要將水果片放鍋內(nèi)加水煮,鍋的焦黑可去掉除掉。