潼橋優(yōu)質(zhì)食堂廚房設(shè)備廠家
廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。今天廚房設(shè)備廠家和大家分享一下關(guān)于商用廚具的一些注意事項。廚房設(shè)備廠家一、商用廚房設(shè)備設(shè)計原則1、安全的原則,商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計,保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則,廚房內(nèi)的操作要有1個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。這就是現(xiàn)在整個商用廚房的發(fā)展趨勢。3、衛(wèi)生的原則,商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。4、防火的原則,商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美觀的原則 商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6、節(jié)能環(huán)保的原則 商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤,現(xiàn)普通是采用燃油,燃汽,更環(huán)保。此外,廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,比如南京火頭軍-酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。二、商用廚房設(shè)備的選購1、商用廚具的附件有水槽、龍頭、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等,可以自己購買或請廚具設(shè)計公司代為購買以作全盤考慮。2、商用廚具的選購應(yīng)考慮質(zhì)量、功能、服務(wù)等綜合因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求。三、商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)1、不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面: 定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時用清水沖洗,并擦干。 不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設(shè)備,特別是利用地板滑動。 不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。3、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。長期不用的設(shè)備(尤其是帶刀設(shè)備)必須及時做防銹處理。
近年來種類越來越多,質(zhì)量也參差不齊,如果廚房設(shè)備使用不恰當(dāng)會對我們的身體造成影響,下面我們一起了解下廚房設(shè)備有哪些注意事項1、廚房設(shè)備忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污納垢,滋生細(xì)菌,不易清潔。2、廚房設(shè)備忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。3、廚房設(shè)備忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。廚房設(shè)備因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì),在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),會使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性。4、貴州廚房設(shè)備忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝?;ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染,對人體有害。5、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作砧板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。
大家都知道產(chǎn)品種類繁多,不同的產(chǎn)品特點及功能也不相同,下面為大家介紹的就是三眼鼓風(fēng)灶,大家一起來了解一下認(rèn)識一下它吧。一、由于葉輪在機體內(nèi)運轉(zhuǎn)無摩擦,不需要潤滑,使排出的氣體不含油。是化工、食品等工業(yè)理想的氣力輸送氣源。二、三眼鼓風(fēng)灶屬容積運轉(zhuǎn)式鼓風(fēng)灶。使用時,隨著壓力的變化,流量變動甚小。但流量隨著轉(zhuǎn)速而變化。因此,壓力的選擇范圍很寬,流量的選擇可通過選擇轉(zhuǎn)速而達(dá)到需要。三、鼓風(fēng)灶的轉(zhuǎn)速較高,轉(zhuǎn)子與轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)子與機體之間的間隙小,從而泄露少,容積效率較高。四、鼓風(fēng)灶的結(jié)構(gòu)決定其機械摩擦損耗非常小。因為只有軸承和齒輪副有機械接觸在選材上,轉(zhuǎn)子、機殼和齒輪圈有足夠的機械強度。運行安全,使用壽命長是鼓風(fēng)灶產(chǎn)品的一大特色。五、鼓風(fēng)灶的轉(zhuǎn)子,均經(jīng)過靜、動平衡校驗。成品運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、振動極小。六、具有以上特點的鼓風(fēng)灶主要有:高瑞鼓風(fēng)灶,側(cè)流式風(fēng)機。
酒店廚房設(shè)備應(yīng)如何合理利用空間酒店廚房工程項目中,酒店廚房設(shè)備擺放的位置是很重要的一環(huán),建議您合理利用空間。首先,廚房必須選擇有足夠面積的位置,必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主、副食庫、加工間、衛(wèi)生間等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作的效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差,就會影響出餐的質(zhì)量、菜品的檔次、出餐的速度等,餐廳也不會有好的效益。廚房是食品加工的場所,必須保證廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有粉塵、煙氣、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)或危險的物品。在同層室內(nèi),廚房的出口應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向。酒店廚房的各種工作區(qū)域,如主副食需要加工間和售賣間、運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡量拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率。廚房會產(chǎn)生大量的油煙、噪音、污水等,且污染較嚴(yán)重的場所,必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會議室等,或采取有效的技術(shù)措施減少影響。排除油煙、補充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施,因此,廚房設(shè)備應(yīng)安放在便于排除油煙、通風(fēng)的位置,還要盡量減少對環(huán)境的污染。酒店廚房應(yīng)設(shè)在消防區(qū)域內(nèi),便于消防出警的位置,酒店廚房設(shè)備存在消防的隱患,相關(guān)規(guī)范規(guī)定,有火源的酒店廚房設(shè)備必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi),有相對獨立的結(jié)構(gòu),便于出現(xiàn)消防火災(zāi)時切斷火源。酒店廚房的通道是連接各工作間與餐廳、人與物流通的必要設(shè)施。合理的廚房設(shè)備布局,可以提高空間的利用率和工作效率。
如何選購學(xué)校廚房設(shè)備的重要性不言而喻。不得心應(yīng)手或質(zhì)量出了問題,其原因往往是不慊設(shè)備技術(shù),市場調(diào)査不深入,選擇方法不當(dāng)。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法:1. 認(rèn)真挑選由于中國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊,廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)難于規(guī)范量化。制作過程中,人工加工的成分還比較多,設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種學(xué)校廚房設(shè)備,同種型號的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別,有時差別還很大。因此,綜合性價比,認(rèn)真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。2. 如何選購學(xué)校廚房設(shè)備,首先要有專人負(fù)責(zé)選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識,既要了解廚房工藝,又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少,最好由技術(shù)比較全面的專人負(fù)責(zé)。食堂廚房設(shè)備3. 滿足性能要求才能提高工作效率廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設(shè)計要求,選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后,要了解詳細(xì)的性能指標(biāo),選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度' 能耗低、價格合理的設(shè)備。要比較核實關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)、用電設(shè)備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗,選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率,還能降低使用成本。4. 廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本相同種類型號的設(shè)備,有時價格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價比,按不同廚房設(shè)備確定不同的選擇重點,臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝;熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標(biāo)要求,其次是能耗指標(biāo)。5. 考察制作工藝水平由于廚房環(huán)境比較惡劣,廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細(xì)節(jié),才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平等。6. 選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快,廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟,運行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品,提高工作效率,降低能耗。不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹,還要看實際使用的效果,特別是有使用體驗的人員的感受,不能一味選擇低價產(chǎn)品
不銹鋼廚房設(shè)備的保養(yǎng)攻略首先,注意不要發(fā)生表面劃傷現(xiàn)象,不要用粗糙和尖銳的物料去擦洗不銹鋼廚房設(shè)備表面,要順著紋路去擦,不然很容易刮花表面。食堂廚房設(shè)備因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì),若殘留會對廚具產(chǎn)生侵蝕,腐蝕不銹鋼表面,洗滌結(jié)束時要用潔凈水沖洗表面,用干凈的手巾擦干。當(dāng)廚房設(shè)備發(fā)生以下情況時的處理方法:1、一般油污的輕微污漬:溫水加洗潔精,用海綿和軟布洗擦。2、變白:白醋加熱后洗擦,洗擦后要用干凈的溫水徹底漂洗。3、表面有彩虹紋:是經(jīng)過使用洗滌劑或油引起,洗滌時用溫水中性洗滌可洗去。4、表面污物引起的銹:可用10%或研磨洗滌劑或油引起,洗滌時用溫水中性洗滌可洗去。不銹鋼廚房設(shè)備只要我們使用正確的保養(yǎng)方法,就能延長不銹鋼的使用壽命,保持其潔凈。5、脂肪或燒焦:粘糊的食物用百潔布加5%-15%蘇打粉,浸泡約20分鐘,待食物軟化后擦拭。不要長期盛放酸性或堿性的食品。菜和湯中含有的鹽和酸性物質(zhì),都具有腐蝕性,易析出有害物質(zhì),而是盛湯過夜使得器皿長時間處于腐蝕環(huán)境下,這比起炒菜,析出力度大得多。食堂廚房設(shè)備不要長時間干燒鍋體,持續(xù)干燒會導(dǎo)致鍋具損壞。廚具消毒的方法:1、紫外線消毒:將廚具洗刷干凈后,放在陽光下暴曬,利用陽光中的紫外線起到消毒的作用。2、化學(xué)藥物消毒:用消毒液對櫥柜、飯桌等廚具進(jìn)行擦拭、浸泡等。3、商用廚房設(shè)備安全運行離不開我們?nèi)粘:投ㄆ诘臋z查、維護(hù)、保養(yǎng)。防重于治。做得好可以減少設(shè)備的故障,延長使用年限,從而節(jié)約成本,降低維修費用。